Muffins salés aux œufs

Préparation

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   Préparation des légumes

   Préchauffer le four à 180°C et graisser légèrement un moule à muffins (ou utiliser des caissettes en papier).

   Émincer finement l'oignon 1 et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

   Laver les épinards et les ajouter dans la poêle, laisser tomber 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

   Couper les tomates cerises 150g en deux.

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   Préparation de l'appareil à œufs

   Dans un grand bol, casser les œufs 6 et les battre avec le lait 100 ml jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Ajouter la maïzena 1 cs, le sel 1 pincée et le poivre 1 pincée, puis mélanger à nouveau jusqu'à ce que la maïzena soit bien incorporée et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3. 3

   Assemblage

   Répartir les épinards et les oignons 1 poêlés dans les cavités du moule à muffins.

   Ajouter quelques demi-tomates cerises 150g et une ou deux feuilles de basilic déchiré dans chaque cavité.

   Verser doucement l'appareil à œufs 6 par-dessus, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.

4. 4

   Cuisson

   Enfourner à 180°C pour 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus.

   La pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.

5. 5

   Démoulage

   Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement.

   Servir tièdes ou à température ambiante.