Muffinssalésauxoeufs

Préchauffer le four à 180°C et graisser légèrement un moule à muffins (ou utiliser des caissettes en papier).

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Laver les épinards et les ajouter dans la poêle, laisser tomber 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper les tomates cerises en deux.

Dans un grand bol, casser les oeufs et les battre avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la maïzena, le sel et le poivre, puis mélanger à nouveau jusqu'à ce que la maïzena soit bien incorporée et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Répartir les épinards et les oignons poêlés dans les cavités du moule à muffins.

Ajouter quelques demi-tomates cerises et une ou deux feuilles de basilic déchiré dans chaque cavité.

Verser doucement l'appareil à oeufs par-dessus, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.

Enfourner à 180°C pour 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus.

La pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement.

Servir tièdes ou à température ambiante.