Lentilles aux légumes et curry

Name: Lentilles aux légumes et curry
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200g lentilles noires ou brunes; 1 carotte; 1 poivron; 3 oignons verts; 200g champignons de Paris; 250g tomates concassées; 125ml lait de coco; 1 cc curry rouge thaï; 1/2 cc gingembre moulu; eau; sel; poivre

Des lentilles mijotées avec des légumes, du curry rouge thaï et du lait de coco.

Prêt en 50 min

4 portions

15 min de préparation
35 min de cuisson

Carotte en pleine saison

Ingrédients

4 portions

Préparation

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Préparation des légumes
Éplucher et couper la carotte 1 en bâtonnets. Couper le poivron 1 en lanières et les oignons verts 3 en tronçons. Émincer les champignons de Paris 200g.
Cuisson des lentilles
Rincer les lentilles et les faire cuire dans une grande casserole avec de l'eau selon les instructions du paquet (environ ). Égoutter et réserver.
Ajout des légumes
Dans une grande poêle ou wok, faire revenir la carotte 1 et le poivron 1 quelques minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les tomates concassées 250g et laisser mijoter .
Finition au curry et coco
Ajouter les lentilles cuites, le curry rouge thaï 1 cc, le gingembre moulu 1/2 cc et le lait de coco 125ml. Mélanger et laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent. Ajouter les oignons verts 3, saler et poivrer selon le goût. Servir chaud.