Chakchouka aux champignons et épinards

Name: Chakchouka aux champignons et épinards
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400g pulpe de tomates; 400g champignons de Paris frais; 100g épinards frais (ou surgelés en branches); 200g pois chiches cuits et égouttés; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 4 œufs; 1/2 cc piment d’Espelette; 1 cc cumin; 1 cc paprika; 1 cs huile d’olive; sel

Une chakchouka d'hiver aux champignons, épinards et pois chiches, avec des œufs cuits dans une sauce tomate épicée.

Prêt en 30 min

4 portions

10 min de préparation
20 min de cuisson

Épinard en pleine saison

Ingrédients

4 portions

Préparation

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Préparer les ingrédients
Peler puis émincer l’oignon 1 et les gousses d’ail 2.
Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Rincer les épinards frais 100g (ou préparer les épinards surgelés) et égoutter les pois chiches.
Faire revenir les légumes et les épices
Chauffer l’huile d’olive 1 cs dans une grande poêle ou sauteuse.
Faire revenir l’oignon 1 à feu vif en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail, les champignons, le cumin 1 cc, le paprika 1 cc et le piment d’Espelette 1/2 cc, puis poursuivre la cuisson .
Mijoter la sauce tomate puis ajouter épinards et pois chiches
Verser la pulpe de tomates 400g dans la poêle et saler.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux.
Ajouter ensuite les épinards puis les pois chiches, mélanger délicatement et cuire encore .
Cuire les œufs et servir
Former 4 petits creux dans la sauce et y casser les œufs 4.
Saler légèrement, couvrir puis cuire à feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants (ou plus longtemps selon préférence).
Servir immédiatement, directement dans la poêle, avec du pain complet ou une salade verte.