Invisible aux pommes

Préparation

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   Préchauffer et préparer la liaison

   Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

   Dans un bol, battre les œufs 2 avec le sucre 50g jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter le lait 100 ml, la farine 1 cs tamisée et la cannelle 1 cc, puis fouetter pour obtenir une liaison lisse et homogène. Réserver.

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   Émincer les pommes

   Peler les pommes, les couper en deux et retirer le cœur. Émincer chaque moitié en lamelles très fines, idéalement à la mandoline ou avec un bon couteau. Plus les lamelles sont fines, plus le gâteau sera "invisible" à la coupe.

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   Monter les couches

   Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé. Déposer une première couche de lamelles de pommes dans le fond du moule, puis verser un peu de liaison par-dessus.

   Répéter l'opération (couche de pommes, puis liaison) jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de liaison pour bien napper les dernières lamelles.

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   Cuisson

   Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.

   Laisser tiédir dans le moule avant de démouler délicatement. Le gâteau se tient mieux une fois refroidi. Se déguste tiède ou à température ambiante.