Cuchaule

Émietter les filaments de safran dans le lait tiède (environ 40°C) et laisser infuser 15 minutes. Le lait doit prendre une couleur dorée.

Si tu utilises de la levure fraîche, l'émietter dans un peu de ce lait safrané tiède avec une pincée de sucre et laisser activer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment. Avec de la levure sèche, la mélanger directement à la farine.

Dans un grand bol ou le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Creuser un puits au centre et y verser le lait safrané avec la levure activée, l'oeuf entier et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.

Pétrir la pâte énergiquement à la main pendant 10 minutes, ou au robot avec le crochet à pâte pendant 7-8 minutes à vitesse moyenne.

La pâte est prête lorsqu'elle est lisse, souple et légèrement élastique. Elle doit se décoller des parois du bol. Elle reste un peu collante, ce qui est normal pour une brioche.

Former une boule, la déposer dans le bol légèrement huilé et couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire.

Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis la façonner en une boule bien lisse en ramenant les bords vers le dessous.

Déposer la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir à nouveau et laisser lever 45 minutes à 1h, jusqu'à ce que la cuchaule soit bien gonflée.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner délicatement la cuchaule au pinceau, sans appuyer pour ne pas la faire retomber.

Avec un couteau bien aiguisé, inciser le dessus en losanges sur environ 5 mm de profondeur.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la cuchaule soit bien dorée. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous : elle doit sonner creux.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.