Cuchaule

Name: Cuchaule
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 500g Farine blanche; 8g Sel; 55g Sucre; 20g Levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche); 250 ml Lait tiède; 0.1g Safran en filaments (1 dose); 70g Beurre ramolli; 1 Œuf; 1 Jaune d'œuf; 1 cs Lait

Une brioche fribourgeoise dorée au safran, tendre et parfumée. C'est le pain de la Bénichon, à déguster avec la moutarde du même nom.

Prêt en 1 h 05

10 portions

30 min de préparation
35 min de cuisson

De saison

Ingrédients

10 portions

Préparation

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Infusion du safran et activation de la levure
Émietter les filaments de safran dans le lait tiède 250 ml (environ 40°C) et laisser infuser . Le lait 1 cs doit prendre une couleur dorée.
Si tu utilises de la levure fraîche 20g, l'émietter dans un peu de ce lait safrané tiède avec une pincée de sucre et laisser activer jusqu'à ce que des bulles se forment. Avec de la levure sèche, la mélanger directement à la farine.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol ou le bol du robot, mélanger la farine, le sel 8g et le sucre 55g.
Creuser un puits au centre et y verser le lait safrané avec la levure activée, l'œuf 1 entier et le beurre ramolli 70g coupé en morceaux.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.
Pétrissage
Pétrir la pâte énergiquement à la main pendant , ou au robot avec le crochet à pâte pendant à vitesse moyenne.
La pâte est prête lorsqu'elle est lisse, souple et légèrement élastique. Elle doit se décoller des parois du bol. Elle reste un peu collante, ce qui est normal pour une brioche.
Première pousse
Former une boule, la déposer dans le bol légèrement huilé et couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant , jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage et deuxième pousse
Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis la façonner en une boule bien lisse en ramenant les bords vers le dessous.
Déposer la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir à nouveau et laisser lever , jusqu'à ce que la cuchaule soit bien gonflée.
Dorure et cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger le jaune d'œuf 1 avec le lait 1 cs et badigeonner délicatement la cuchaule au pinceau, sans appuyer pour ne pas la faire retomber.
Avec un couteau bien aiguisé, inciser le dessus en losanges sur environ 5 mm de profondeur.
Enfourner pour , jusqu'à ce que la cuchaule soit bien dorée. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous : elle doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.